La lavanda pertenece a la familia de las Lamiaceae. Estas especies, originarias de los países mediterráneos, son unas treinta. Los híbridos, que son llamados «Lavandines» tienen un mayor desarrollo vegetativo e inflorescencias más grandes. Se cultivan más que las especies puras, ya que dan un rendimiento más alto en aceites esenciales. El híbrido más usado es una mezcla entre la Angustifolia y la Latifolia que se llama Lavandula Intermedia.

La lavanda se reproduce muy bien por estacas. Las implantaciones para los cultivos intensivos deben realizarse con plantones seleccionados y certificados.
El tipo de lavanda por cultivar debe elegirse en función de la altitud, el terreno y el tipo de producción que se desea realizar.
La Lavanda Officinalis, que es muy rentable y de buena calidad, se cultiva en colinas. Por debajo de los 600/700 metros de altitud es más conveniente cultivar híbridos más productivos como, por ejemplo, el Lavandín.

El cultivo de la lavanda tiene una rentabilidad muy buena, pero es proporcional a las capacidades técnicas y los conocimientos del agricultor, a la calidad y a las prestaciones de la máquina recolectora, así como a la idoneidad de los trabajos realizados después de la recogida.